βカロテンが豊富なニンジンを、丸ごとサラダにしました！アクセントにピーナッツを加えていますが、クルミなど他の種実でも美味しくできます。ニンジンは歯ごたえが良いので、ピーナッツは小さく刻んだ方が、食べやすいです。
調理時間 10分以内
材料 （２人前）
- ニンジン（つま切り器で細切り） 1/2本
- ピーナツ 大さじ１杯くらい
- レタスなど（あれば） ２枚
- オリーブオイル 大さじ１杯
- レモン汁 小さじ１杯
- 塩 二つまみ
- 塩胡椒 適宜
作り方
- ニンジンはつま切り器で細く切る。ピーナツはみじん切りにする。
- ボールに①の材料と調味料を入れ、よく和える。
- レタスを敷いた皿に盛る。
サラダ日記
ニンジンはつま切り器を使って切ると、簡単に綺麗な細切りができ上がりますが、それなりに力が要って、ちょっと大変。でも自分で切るより断然早いので、やっぱり道具は便利です！
葉物に比べニンジンサラダは硬いため、硬めのピーナッツと合わせると、噛む力が養われそうなサラダになります。口当たりを良くするには、ピーナッツを2～3mmほどのダイスカットにするのが◎。
ニンジンサラダは日持ちしますので、少し多めに作って翌日も楽しんでくださいね！
